Zubereitung:
Die Sache ist ganz einfach: Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte werden
durch einen dünnflüssigen Teig gezogen und in Öl gebacken. Das
Ergebnis sind zarte und knusprige Hüllen mit einer saftigen Füllung:
luftige Gebilde, die man rasch Geniessen muss. So bietet es sich an,
Tempura am Tisch zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder
einer Elektroplatte darunter oder auch in einer elektrischen
Friteuse. Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte
auf den Tisch. Der Teig, der ganz frisch gerührt sein muss, steht in
einer Schüssel auf Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und
sogleich ausgebacken. Für den typischen Geschmack sorgt eine
Mischung aus einem Teil Sesamöl auf sechs Teile Sonnenblumen-,
Erdnuss- oder Sojaöl. Die Ölmischung muss 190 Grad heiss sein. Man
gibt immer nur wenige Stücke hinein, so dass sie gut schwimmen
können und die Öltemperatur nicht zu stark absinkt, die Teighülle
geriete sonst zäh. Die Teller der Tischrunde sind mit
Papierservietten bedeckt, um überschüssiges Öl von den fritierten
Stücken aufzusaugen. Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce
zum Tunken der gebackenen Teile. Für eine vegetarische Version des
Gerichts den Fisch durch zusätzliche Gemüse ersetzen, zum Beispiel
durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce nehmen Sie statt Dashi
eine Gemüsebrühe. Die Garnelen auslösen, Schwanzflossen belassen.
Den Fisch in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die
Konservengemüse gründlich abtropfen lassen, trockentupfen und in
dünne Scheiben schneiden. Die frischen Gemüse putzen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit
Folie bedecken und kühl stellen. Für die Sauce Sherry erhitzen und
flambieren. Nach dem Ausbrennen die übrigen Zutaten zugeben, einmal
aufkochen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, evtl. mit Salz
abschmecken. Rettich und Ingwer fein raspeln. Für den Teig
unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser verquirlen.
Mehl und Backpulver einrühren; nur solange rühren, bis die Mischung
gleichmässig ist. Die Teigschüssel in Schüssel mit Eis stellen. Das
Öl auf 190 Grad erhitzen. Gemüse und Fischstücke in den Teig tauchen,
abtropfen lassen und goldgelb backen, auf Küchentuch kurz abtropfen
lassen. Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und
Ingwer abschmeckt werden kann. Als Getränk passt grüner Tee, Bier,
ein spritziger Weisswein.

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