Zubereitung:
* 4-6 Personen

Für das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen.
Stangensellerie und Karotte fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch
hacken. Die Speckwürfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig
braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Kaninchenstücke
salzen und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten.
Pilze samt Einweichflüssigkeit, Gemüse, Gewürze, Kräuter und Tomaten
beifügen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen.

Für die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgriess unter Rühren
einrieseln, kräftig rühren, damit sich keine Knöllchen bilden. Die
Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon dazugeben und immer
weiterrühren, bis sich nach 30-40 Minuten eine Kruste bildet.
Weitere 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren.

Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Tuch
bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur oder einem hölzernen
Polentamesser in Scheiben schneiden.

Kaninchenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
zugedeckt warm stellen.

Die Sauce etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke
entfernen, dann über das Fleisch giessen. Die Polenta dazu servieren.

Tips: Wenn die Sauce zu dick einkocht, etwas Wasser nachgiessen.
Anstelle von Rotwein kann nach Belieben auch Weisswein verwendet
werden. Etwas Kaninchenleber in die Sauce pürieren hilft binden. Die
Polenta wird delikater, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Käse
untermischt. Mehr Biss verleiht man ihr, indem man dem feinen
Maisgriess Bramata-Mais zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta,
wenn sie mit Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar
mit Rahm zubereitet wird.

Erfasser: Arthur Datum: 18.12.1996 Stichworte: Polenta, Wild,
Kaninchen, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Kaninchen, P4, Polenta

Stichworte: ???