Zubereitung:
Die Zusammensetzung hängt davon ab, wofür man den bouquet garni
verwendet. In der Schweiz unterscheidet man meist zwischen bouquet
garni für weisse Fonds und bouquet garni für Bouillon

für weisse Fonds:

Zwiebeln weisser Lauch (Karotten) Sellerie Lorbeerblätter
Gewürznelken Pfefferkörner Petersilienstengel

für Bouillon:

Geröstete Zwiebeln Lauch Karotten Sellerie (Weisskabis)
Lorbeerblätter Gewürznelken Pfefferkörner Petersilienstengel

In Frankreich gibt es zahlreiche, mehr oder weniger lokale Varianten.
Oft verwendet man Thymian, in der Provence kommt immer Rosmarin
hierzu. Die Frage kann man also nicht generell beantworten: man muss
das jeweilige Rezept und die jeweilige Gegend berücksichtigen.
Stichworte:

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