Zutaten:
=========================== THUNFISCH ===========================
3 cm Dicke Scheibe Thunfisch (ca.
-- 500 g Querschnitt durch
-- den ganzen Fisch)
1 Handvoll Schwarze Oliven (entkernt)
1 klein. Rosmarinzweig
1 Zitrone
1 Essl. Sehr kleine Karpern
Stich Butter
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
3 Knoblauchzehen (grosse, in
-- Scheibchen)

=========================== BEILAGE 1 ===========================
1 Bund Artischocken (ganz jung,
-- les violettes)
Salz/Pfeffer
Einige Rosmarinnadeln
2 Ungepellte Knoblauchzehen

=========================== BEILAGE 2 ===========================
1 Bund Petersilie glatt
1 Bund Scharfe Radieschen
100 Gramm Creme fraiche
100 Gramm Quark, 0% Fett
500 Gramm Rattes oder andere sehr
-- kleine Frühkartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer

======================QUELLE======================
Kabas schnelle Urlaubsküche
Karla Baumann
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 12.5.3 von
Karla Baumann

Zubereitung:
Das ganze geht recht schnell, wenn erst mal alles vorbereitet ist.
Thunfischscheibe waschen, trockentupfen und etwa 1 Std in einem
Schuss Olivenöl, kräftige Prs. grobgemahlenem Pfeffer, Zitronensaft
von 1/2 Zitrone, Rosmarin, Knoblauch ziehen lassen.

Pfanne anheizen wenig Olivenöl mit erhitzen und den leicht
abgetropften Fisch im sehr heissen Öl von beiden Seiten rasch
anbraten. Der Fisch sollte so übrigens so gross sein, dass er gerade
in die Pfanne passt. Verbliebene Marinade angiessen und Fisch kurz
garen (Daumentest! der Fisch darf nicht ganz durch sein). Salzen,
aus der Pfanne heben und warmhalten. Oliven in Scheibchen schneiden
und in die Pfanne geben, kurz mit etwas Butter und 1 EL abgezupfter
Petersilienblätter mitsamt dem noch in der Pfanne befindlichen Öl
durchschwenken. Auf der Fischtranche verteilen. Karpern
drüberstreuseln und einige Scheibchen Zitrone auflegen. Alles
nochmals mit Pfeffer übermahlen.

Beilage 1 Artischocken um ein Drittel einkürzen, die äusseren
Blätter evtl. entfernen. Stiele stark einkürzen und schälen und die
Artischocken in einem Zitronenwassergemisch aufbewahren bis alle
entsprechend vorbereitet sind. Artischocken dann schnell in schmale
Segmente schneiden und in heissem Olivenöl mit einigen
Rosmarinnadeln und 2 ungepellten Knoblauchzehen, einige Minuten auf
mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind, salzen und pfeffern.

Beilage 2 Kartoffel ungepellt in wenig Salzwasser zugedeckt garen.
Ausdampfen lassen und anschliessend in heissem Olivenöl knursprig
anbraten. Gegen Ende die restlichen Petersilienblättchen mit
durchschwenken. Evtl. nochmals salzen.

Creme fraiche mit dem Quark glattrühren, Radieschen entstielen,
waschen, abtropfen lassen und in kleinste Würfelchen schneiden,
salzen und 15 min ziehen lassen. Dann erst in das Quarkgemisch
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeder nimmt vom Fisch soviel er mag, dazu gibt es die Artischocken
und Kartöffelchen mit einem Klacks Radieschenquark. Dazu auch
Baguette zum Auftunken der Saucen und natürlich einen schönen
gekühlten Rose.

Vorab Tomatensalat mit Ziegenkäse, oder Blattsalate gemischt
(Löwenzahl, Endivie ect.)

Stichworte: Fisch
Erfasser: Karla Baumann
Quelle: Kabas schnelle Urlaubsküche Karla Baumann Überarbeitet für Kalorio