Zubereitung:
Thun abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350 ml
auffüllen (bei 4 Portionen). Thunfisch zerpflücken. Olivenöl in
einem kleinen Topf erhitzen und darin die Zwiebel etwa 4 Minuten
dünsten, aber nicht bräunen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten
anschwitzen. Vom Feuer nehmen und die Hälfte der Milchmischung
einrühren. Wieder erhitzen und den Rest der Milch einrühren. 8
Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Topf vom Herd
nehmen und Thunfisch, Petersilie, Zitronensaft, 1/3 der Eier, Salz
und Pfeffer einrühren. In eine kleine Schüssel geben, abkühlen
lassen, abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen. Die übrigen Eier in
einen tiefen Teller geben, die Brotkrumen in einen anderen Teller.
Kleine Bällchen aus der Thunfischmasse erst in Ei, dann in den
Brotkrumen wenden und sie gleichmässif damit panieren. Im 180°C
heissen Olivenöl in mehreren Portionen knusprig und goldbraun
fritieren. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiss mit Zitronenschnitzen und und Brunnenkresse servieren.

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Stichworte: Fisch