Zubereitung:
(*) Für eine Springform von 26-28 cm Durchmesser Butter solange
rühren, bis sie weiss wird und an Volumen sichtlich zugenommen hat.
Zucker zufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb,
Zitronensaft und Rum abwechslungsweise unter starkem Rühren zufügen,
alles zu einer schaumigen Creme verrühren. Eiweiss zu steifem Schnee
schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechslungsweise mit dem
Eiweiss unter die Butter-Eigelb- Creme heben. Äpfel schälen,
halbieren, Kerngehäuse sorgfältig enffernen. Die Äpfel auf der
gewölbten Seite kreuzweise alle 5 mm einschneiden, aber nur so tief,
dass sie immer noch zusammenhalten. Äpfel im Zucker wenden. Teig in
die eingefettete Springform füllen, die Äpfel darauf verteilen und
wenig eindrücken. Im 180 Grad heissen Ofen 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker besieben.

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