Zubereitung:
* Käse am besten immer am Stück kaufen, er trocknet dann nicht so
leicht aus.

* Ideal zum Lagern wäre ein kühler, luftiger und leicht feuchter
Kellerraum - aber wer hat den schon. Es kommt für die meisten also
nur der Kühlschrank in Frage! Gut bewährt hat sich eine Käseglocke,
in die man zur Befeuchtung eine angeschnittene Tomate legt. Das
Gemüsefach ist ideal, da dort die Temperaturen etwas höher sind als
im oberen Teil. Hartkäse halten sich so aufbewahrt bis zu zwei
Wochen.

* Der Fettgehalt wird bei Käse in der Trockenmasse angegeben, da
durch Reifen und Lagerung immer ein Flüssigkeitsverlust auftritt und
es wäre eine exakte, richtige Angabe sonst nicht möglich!

Zieht man von der Käsemasse das enthaltene Wasser ab, erhält man die
Trockenmasse! Die darin enthaltene Fettmenge ist verbindlich. Das
bedeutet: je härter und trockener die Käse sind, um so mehr
Trockenmasse - und je weicher die Käse, um so weniger Trockenmasse.

* Hartkäse enthält ca. 62 % Trockenmasse, Quark hingegen lediglich
20 %. Der absolute Fettgehalt ist also tatsächlich wesentlich
niedriger als der angegebene Fettgehalt i.Tr., z.B. enthält 100 g
Allgäür Emmentaler mit 45 % i.Tr. tatsächlich lediglich rund 28
Gramm Fett.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 06.11.94 Erfasst: Ulli
Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 06 Nov
1994 Erfasser: Ulli Datum: 01.12.1994 Stichworte: Aufbau, Käse, Info,
P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Käse, Grundrezept,
Informationen, P1, Info, Milchprodukte

Stichworte: Grundlagen, Informationen