Zubereitung:
Der schönste Salat wird knatschig, wenn er schlecht behandelt wird.
Auf den ersten Blick scheint nichts einfacher als die Zubereitung
eines grünen Salates. Beim Ausprobieren zeigt sich aber, daß für das
optimale Gelingen viel Sorgfalt und Fingerspitzengefühl erforderlich
sind. Das beginnt schon bei der qualitätsbewußten Auswahl der
Zutaten und endet bei der schonenden, vitamin- und
mineralstofferhaltenden Zubereitung. Einkaufen: Unbedingt darauf
achten, daß die Salatblätter noch frisch und knackig sind. Bei
Salatgemüse die Schnittflächen prüfen: Sind sie braun oder schwarz
verfärbt oder holzig trocken - nicht kaufen. Salate und Gemüse vom
Freiland sind würziger, fester, haben einen artentypischen Geruch
und enthalten auch weniger Schadstoffe. Aufbewahren: Rucola,
Feldsalat, Eichblatt, Lollo Rosso, Löwenzahn und Brunnenkresse
sollten am Einkaufstag verbraucht werden. Andere Blattsalate bleiben
im Gemüsefach des Kühlschranks 1-2Tage frisch; Eisbergsalat sogar 1
Woche, die Kälte hält ihn besonders knackig. Waschen: Ob fester Kopf
oder vom Strunk befreite Blätter, niemals im Wasser liegen lassen.
Mit sanftem Strahl unter fließend kaltem Wasser kurz abbrausen.
Anschließend in einem Sieb, besser noch in einer Salatschleuder, so
trockenschütteln, daß kein Wasser in den Blattmulden hängenbleibt.
Denn: Feuchte Blätter nehmen kein Dressing an und verwässern nur
unnötig die Salatsauce. Zubereiten: Alle Zutaten für Salate erst
unmittelbar vor dem Essen zerkleinern und mit dem Dressing
übergießen. Kräuter, ob im ganzen oder gehackt, kommen ganz zuletzt
dazu. So bleiben Aroma, Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Herzhafte Salate aus Reis, Nudeln, Kartoffeln, Fleisch, Fisch und
Eiern sollten etwas durchziehen, dürfen aber niemals matschig sein.
Deshalb die Zutaten nicht zu sehr zerkleinern. Alles schön garniert:
Salate sollen nicht nur gut schmecken, sondern auch das Auge
erfreuen. Dazu gehört, daß sie farblich harmonieren. Mit Rosetten
und Blüten aus Radieschen und Tomaten (entsprechendes Handwerkßeug
gibt es in Haushaltswarengeschäften) werden Kartoffel- und gemischte
Blattsalate verschont. Mit Gurkenfächern richten Sie Fleisch und
Fischsalate dekorativ an. Gemüse für Salate erhalten durch das
Buntmesser pfiffig-zackigen Zuschnitt. Kugelige Früchte und Gemüse
(mit einem Kugelausstecher hergestellt) erfreuen nicht nur Kinder.
Eßbare Blüten von Kräuterpflanzen sind auch eine extra Vitaminzugabe.
Geben Sie mal eine Salat-Party! Für ein sommerliches Salatbuffet
reicht eine kleine Auswahl: ein Sattmachersalat, ein Vorspeisensalat,
den man entsprechend der Gästezahl vervielfacht, ein Gemüsesalat,
ein exotischer Salat. Blattsalate bunt gemischt sehen toll aus, wenn
man sie locker in eine Schüssel füllt, die wiederum in einer
größeren Schüssel mit Eisstücken steht; so bleibt alles knackig
frisch. Mehrere Essig und Ölsorten, Pfeffer und Salz, gehackte
Zwiebeln, Kapern und hartgekochte Eier stellt man dazu. Nicht fehlen
sollte ein Korb mit verschiedenen Brotsorten.

: Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**) : :
: Erfasst: Lothar Schäfer Stichworte: Sonstige Stichworte, Menüfolge,
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(**), Erfasst:, Lothar, Schäfer, meine, Familie, ich, Spezial, 05, 96

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