Zubereitung:
Aus fertigem Brandteig dressiert man kleine Krapfen in der Größe
eines halben Eies auf ein leichtbefettetes Backblech, bestreicht sie
mit Ei und backt sie bei geschlossenem Rohr zunächst bei starker
Hitze (ca. 220 Grad) etwa 10 bis 15 Minuten, drosselt dann die Hitze
und läßt sie gegen Ende der Backzeit (Gesamtbackzeitdauer etwa 20
Minuten) mehr trocknen als backen. Die Krapfen müssen gut
ausgebacken sein und dürfen nicht zusammenfallen. Dann schneidet man
die Krapfen quer durch die Mitte auf, füllt sie mit der Crème, setzt
den Deckel wieder auf und bestäubt die Krapfen mit Puderzucker.
Crème: 2/3 der Milch aufkochen; Dotter, Zucker, Crèmepulver oder
Stärkemehl mit restlicher Milch gut verrühren und in die kochende
Milch mit der Schneerute einrühren, einmal aufkochen lassen und gut
überkühlt durch ein Haarsieb passieren. Zum Schluß 1/4 l
geschlagenes Obers vorsichtig darunterziehen (wobei das erste
Drittel des Schlagobers kräftig verrührt und weiter das restliche
Schlagobers leicht daruntergezogen wird). Quelle: Maier-Bruck;
Sacher-Kochbuch; 1971 p.540 Stichworte:

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