Zubereitung:
Die Tomate ist ein aus Amerika stammendes Nachtschattengewächs der
Gattung Lycopersicon. Die einjährigen, extrem frostempfindlichen
Pflanzen erreichen bis zu 1,5m Höhe. Essbar ist jedoch nur die
Frucht, eine vielsamige gelbe bzw. rote Beere. Im grünen, unreifen
Zustand sind die Früchte der Tomate giftig. Das giftige Alkaloid
Solanin wird während der Reife abgebaut.

Nährwert:

Tomaten bestehen zu 95 Prozent aus Wasser und enthalten nur wenige
Kohlenhydrate, dafür sind sie reich an Vitamin C (24 mg auf 100 g
Fruchtfleisch) sowie Vitamine der B-Gruppe.

Historisches:

Die Tomate wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. Während
Sie in Mittelamerika schon in vorkolumbischer Zeit als Esspflanze
kultiviert wurde, galt sie in Europa bis Ende des 19. Jahrhunderts
als giftig und wurde nur als Zierpflanze kultiviert. Die Tomaten als
integraler Bestandteil der italienischen Küche gibt es also noch
nicht so lange.

Anbau und Verwendung als Nahrungsmittel: Tomaten werden weltweit
angebaut, vorwiegend jedoch in subtropischen Regionen.
Hauptproduzenten sind Italien und die USA. In gemässigten Zonen
werden Tomaten oft in Treibhäuser kultiviert, denen es jedoch an
Aroma fehlt. Wenn intensives Tomatenaroma für ein Gericht nötig ist,
sollte man lieber zu Konserven mit geschälten Tomaten greifen.

Das beste Aroma haben die samt Stielen angebotenen Tomaten und die
kleine Kirsch- bzw. Cocktailtomaten. Mittelgrosse Kugeltomaten sind
kernreich, saftig, aber nicht sehr aromatisch.

Tomaten gehören und passen zu unzähligen Gerichten. Zum Schneiden
nimmt man am besten ein Sägemesser. Ausgehöhlte Tomaten werden z.B.
roh mit Salaten gegessen oder mit einer Farce gefüllt und
anschliessend geschmort. In beiden Fällen die Tomaten nicht häuten.

Grüne Tomaten:

Grüne Tomaten werden fast ausschliesslich eingelegt. Beim Einkochen
zur Marmelade verlieren Tomaten das Solanin nicht, da es sehr
hitzebeständig ist. Auch Salat von grünen Tomaten sollte, wenn
überhaupt, nur in geringen Mengen und mit Vorsicht genossen werden.
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