Zubereitung:
Ob rote oder grüne Tomaten: ist nur eine Frage des Geschmacks !

Wasser zum Kochen bringen.

Die Tomaten sorgfältig unter klarem Wasser waschen, jede Tomate gut
abtrocknen und den Bluetenansatz entfernen. Die Tomaten in kleine
Stücke schneiden.

Sobald das Wasser kocht, die Tomaten hineingeben und 6 bis 7 Minuten
blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abwiegen.

Anschliessend in eine Schüssel geben und das gleiche Gewicht an
Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum
Kochen bringen. Sobald die Konfitüre zum Kochen kommt, die Schüssel
vom Feuer nehmen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Zitronensaft dazugeben und die Konfitüre unter
häufigem Rühren mit einem Holzlöffel erneut zum Kochen bringen. Etwa
40 Minuten kochen lassen.

Die Gelierprobe machen: einen Teelöffel Konfitüre abnehmen und auf
einen Teller geben; die Konfitüre muss den Teller überziehen und auf
dem Teller haften bleiben, sobald sie abkühlt. Selbst wenn man den
Teller umdreht, darf sie sich nicht lösen.

Die Schüssel vom Feuer nehmen, in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Die Gläser erst dann mit Einmachzellophan verschliessen, wenn die
Konfitüre vollständig erkaltet ist.

Rene Gagnaux: Die Konfitüre ist nicht Jedermanns Geschmack. Ich esse
sie aber gerne zu Wild.
* Quelle: Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984 ISBN 3-453-36001-X
Erfasst von Rene Gagnaux 21.05.1994 Erfasser: Datum: 24.02.1995
Stichworte: Aufbau, Marmelade, Tomate, P8

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gemüse, Grundrezept,
Tomaten, P8, Marmelade

Stichworte: Grundlagen, Informationen