Zubereitung:
MMMMM--------------------------------MOUSSE--------------------------
--500 g Tomaten 50 g Butter 2 tb Estragonessig 1 tb
Estragonblätter Salz Pfeffer Zucker 4 sl Gelatine 1/4 l Sahne;
geschlagen MMMMM-----------------------------ESTRAGONSAUCE-----------
--------------100 g Creme fraiche 50 g Joghurt 1 tb Estragon;
gehackt Zitronensaft Senf Salz Pfeffer MMMMM-------------------------
-------Kresse----------------------------400 g Kresse 2 tb
Estragonessig 4 tb Olivenöl Salz Pfeffer MMMMM-----------------------
--------GARNITUR---------------------------12 Wachteleier;
hartgekocht, halbiert MMMMM--------------------------------QUELLE----
------------------------ Doris-Katharina Hessler Frisch & Gesund Die
neue Küche erfasst von Petra Holzapfel

Die Tomaten waschen, vierteln und in der Butter sämig einkochen. Mit
Essig ablöschen, Estragon und die Gewürze zugeben. Kurz köcheln
lassen. Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren.
Pürieren, durch ein Sieb streichen und erkalten lassen. Die Sahne
unterheben, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden kühlen. Für die
Sauce Creme fraiche und Joghurt verrühren. Estragon unterziehen und
abschmecken. Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz
und Pfeffer anmachen. Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse,
Sauce und Eihälften anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden