Zubereitung:
Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch
im heißen Öl andünsten. Die Basilikumzwiege zufügen, salzen und
pfeffern. Etwa eine Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und
zsätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Einen halben Liter von den
Tomaten abmessen, den Rest anderweitig verwenden. Solange es noch
heiß ist, die eingweichte Gelantine darin auflösen. So lange kalt
stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die
steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest
werden lassen. Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten
Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpüree
anrichten. Tomatenpüree Die gehäutenten, entkernten Tomaten mit den
abgezupften Kräuterblättchen im Öl langsam eine halbe Stunde köcheln,
bis sie geradezu schmelzen. Salzen, pfeffern und im Mixern pürieren.

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