Zubereitung:
In einer Kasserolle röstet man den Speck mit Butter leicht an, fügt
die Mirepoix hinzu, röstet diese leicht an, und gibt dann das
Tomatenpüree oder die ausgedrückten Tomaten, den Fond, sowie die
geriebenen Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.

Dann bringt man das Ganze unter Rühren zum Kochen, deckt es zu und
lässt es auf dem Herd 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.

Danach passiert man die Suppe durch ein feines Sieb, lässt sie
nochmals kurz kochen, schäumt die Oberfläche ab und betupft sie mit
Butter, damit sich durch die Luft keine haut bildet.
* Quelle: meine Projektwoche in der Schule 1984 / A.Bendig
Internationale Gerichte ** Gepostet von Astrid Bendig Date: Thu, 06
Apr 1995 Erfasser: Astrid Datum: 01.06.1995 Stichworte: Suppe,
Tomate, Frankreich, P5

Stichworte: Länder, Zutaten, Menüfolge, Europa, Gemüse, Suppe,
Frankreich, Tomaten, P5

Stichworte: Vorspeisen, Suppen