Zutaten:
400 Gramm Quark
150 Gramm Butter
4 Eigelb
4 Eiweiss
100 Gramm Toastbrot ohne Rinde
100 Gramm Mehl
100 Gramm Semmelbrösel
2 Zitrone; die Schale
1 kg Rhabarber
200 Gramm Zucker
200 ml Rotwein
200 ml Orangensaft
2 Vanilleschote
Puderzucker
Zimt
2 Prisen Salz

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 12.05.1998 von
-- Ilka Spiess - ARD-BUFFET

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalen beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf
karamelisieren lassen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Dann die Rhabarberschalen und die Vanilleschote hinzugeben und 5 Min.
kochen lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb passieren. Den
Fond abkühlen lassen, die Rhabarberstücke hineingeben und ca.2 Min.
aufkochen lassen und sofort kaltstellen. Für die Topfennocken 35 g
Butter, Eigelb, Quark, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Das
Toastbrot würfeln und die Toastbrotwürfel sowie das Mehl unter die
Masse mischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Masse
heben. Das Ganze im Kühlschrank 10 Min.ziehen lassen. Dann mit einem
Eßlöffel aus der gekühlten Quarkmasse Nocken ausstechen und
eierähnlich formen. Diese in gesalzenem Wasser etwa 15 Min.leicht
köcheln lassen. Anschließend die Nocken auf einem Tuch abtropfen
lassen. Die Semmelbrösel mit der restlichen Butter in einer Pfanne
rösten. Die Topfennocken darin wälzen, mit Puderzucker und Zimt
bestreuen und mit dem Rhabarber anrichten.

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