Zutaten:
=========================== NOCKERLN* ===========================
350 Gramm Magerquark
50 Gramm Toastbrot ohne Rinde
1 Ei
1 Eigelb
2 Zucker
4 Butter
Etwas Geriebene Zitronen-
-- und Orangenschale
-- unbehandelt
1 Schuss Salz
1 Vanilleschote

============================ KOMPOTT ============================
6 Stangen Rhabarber
1 Vanilleschote
40 ml Grand Marnier
1 Reisstärke oder
-- Speisestärke
1 (bis 2) Orangensaft
2 Zucker
1/4 Ltr. Trockener Weisswein

======================QUELLE======================
mit Vincent Klink
-- Erfasst *RK* 16.06.1999 von
-- Ilka Spiess Koch - Kunst

Zubereitung:
*Achtung: Die Zutatenmengen müssen peinlich genau eingehalten
werden! Das Toastbrot fein reiben oder im Cutter zerhacken. Dann bis
zur Verwendung zur Seite stellen. Den Quark in ein Geschirrtuch
einwickeln, gut auspressen und in eine Schüssel geben. Das ganze Ei,
das Eigelb und den Zucker mit dem Quark vermischen. Die
Vanilleschote auskratzen, das Mark behalten, und die Schale in
schwach kochendes Wasser legen. Das Vanillemark, die abgeriebenen
Obstschalen und die Prise Salz unter die Quarkmasse mischen. Dann
die Butter schmelzen, leicht anbräunen lassen und in das
Quarkgemisch einträufeln. Das geriebene Brot dazugeben und alles gut
vermischen. Den Nockerlteig 15 Minuten ruhen lassen, damit das
Weißbrot die Feuchtigkeit aufsaugen kann und die Nocken später nicht
auseinanderfallen. Die Nockerl mit einem Suppenlöffel ausstechen und
in dem Wasser mit der Vanilleschote, mit etwas Zucker gesüsst, ca. 5
Minuten pochieren. Wichtig ist dabei, dass das Wasser nur schwach
köchelt. Die fertigen Quarknockerl aus dem Wasser nehmen und auf
Teller verteilen. Den Rhabarber schälen, indem man die äussere Haut
von der Wurzel her in Richtung der Blätter in Fäden abzieht. Den
geschälten Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem
Wein in einen Topf geben. Den Zucker und das Vanillemark zufügen und
ca. 5 Minuten pochieren. Dann die Stärke mit dem Orangensaft
vermischen und in den Topf gießen. Alles zusammen noch einmal kurz
aufkochen, bis das Kompott etwas dick wird. Den Grand Marnier
dazugeben und langsam auskühlen lassen. Das fertige Kompott über die
Quarknockerl gießen und genießen. Buchtips: Titel: Knödel, Klösse
und andere runde Sachen Autor: Egon M. Binder Verlag: Neue Presse
Verlags-Gmbh, Passau; 19,90 DM ISBN: 3- 89682-993-9 Titel: Koch-
Kunst mit Klink Autoren: Felicitas Wehnert, Vincent Klink, Hans-
Albert Stechl Verlag: G. Braun, Karlsruhe; 29,80 DM ISBN: 3-7650-
8194-9

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Menüfolge, Früchte, Nachspeise, Rhabarber, Quark, Spiess, :Notizen,
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