17 1/2 Gramm Kristallzucker
20 Gramm Mehl
Zitronenschale
Vanille
62 Gramm Topfen
45 Gramm Staubzucker
3/4 Eidotter
2 1/2 Gramm Gelatineblätter
Zitronensaft
1/8 Zitronenschale
Vanille
1/8 Ltr. Obers

Zubereitung:
Die drei ganzen Eier mit Zucker, geriebener Zitronenschale und
Vanille über Dunst warm schlagen, dann kalt schlagen. Das Mehl
vorsichtig einrühren. Auf ein Backblech Papier legen, mit 2
Tortenstreifen 2 Ringe eindrücken. die Masse in die markierten
Kreisflächen aufstreichen und flott etwa 10 Minuten im heißen Rohr
backen. Herausnehmen, auf bemehltes Papier stürzen, das Papier
abziehen und einen gebackenen Tortenboden in den Tortenreifen legen
(den Tortenreifen am besten mit Papier auskleiden). Die Topfenmasse
einfüllen und stocken lassen. Den in 16 Teile geteilten zweiten
Tortenboden exakt auflegen. Alles gut kühlen lassen. Reifen und
Papier entfernen, aufschneiden und mit Staubzucker leicht
überzuckern. Topfenoberscrème: Den Topfen, Zucker, die Eidotter, die
Gewürze sehr schaumig rühren, heiße, aufgelöste Gelatine beigeben,
glattrühren und das geschlagene Obers darunterziehen. Quelle: Maier-
Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.568 Stichworte:

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