Zubereitung:
Palatschinken bereiten und backen. Eiermilch: 1/4 l Milch, 1/4 l
Sauerrahm, 4 Dotter, 50 g Zucker und Vanille werden miteinander
verrührt. Fülle: Butter, Staubzucker, Dotter, Topfen und Gewürze
schaumig rühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem
Schnee ausschlagen, mit der Topfenmasse zu einer feinen Crème
vermengen. Die Palatschinken mit dieser Crème bestreichen, mit
Rosinen bestreuen, zusammmenrollen, in zwei Teile schneiden und
dachziegelartig in eine Pfanne legen; mittelheiß backen. Nach 15
Minuten Backzeit übergießt man die ausgebackenen Palatschinken mit
der Eiermilch und backt sie fertig. Angerichtet werden die
Palatschinken auch mit heißer Vanillecrèmesauce. Babette Franner,
geborene Weinzierl, zuckert ihre gebackenen, mit Marmelade gefüllten
und zusammengerollten Marmeladepalatschinken, legt sie dann mit der
gezuckerten Seite noch einmal auf eine vorher mit Butter
bestrichene Fridattopfanne, läßt die Palatschinken schön braun
glasieren und richtet sie dann der Reihe nach an. Quelle: Maier-
Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.513 Stichworte:

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