13 1/3 Gramm Butter (II)
1 Eier
80 ml Schlagsahne
80 ml Sauerrahm
2/3 Vanilleschote
333 Gramm Topfen (Quark 20%)
2/3 Zitrone; unbehandelt
53 Gramm Zucker (I)
13 1/3 Gramm Zucker (II)
2/3 Prise Salz
53 Gramm Rosinen; in Rum eingeweicht
2/3 Strudelteig Grundrezept
2/3 Essl. Mandeln; gemahlen
80 ml Milch
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Alfons Schuhbeck Das
-- neue bayrische Kochbuch
-- erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung:
Die weiche Butter (I) mit dem Schneebesen schlagen, bis sie hell und
schaumig geworden ist. Eier, Sahne, Sauerrahm, Vanillemark und
Topfen untermischen. Abgeriebene Zitronenschale, Zucker (I), Salz
und Sultaninen unterrühren. Den fertigen Strudelteig, wie im Rezept
angegeben, hauchdünn ausziehen. Die Topfenmasse in einem dicken
Streifen auf eine Längsseite des Strudels geben. Dabei einen etwa 5
cm breiten Rand freilassen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs
aufrollen und in eine gebutterte ofenfeste flache Form legen. Mit
restlichem Zucker bestreuen. Den Strudel in den auf 200°C
vorgeheizten Backofen schieben und nach etwa 10 Minuten Backzeit die
Milch darübergiessen. Weitere 35 Minuten backen, bis der Strudel
hellbraun ist. Den fertigen Strudel einige Minuten stehen lassen, in
Portionsstücke schneiden und servieren. A. Schuhbeck: Heute bekommt
man beim Einkaufen oft Topfen, oder Quark, wie man im Norden sagt,
aus dem das Wasser nur so herausläuft. Den muss man für einige
Stunden auf einem mit einer Serviette ausgelegten Sieb abtropfen
lassen, sonst wird die Strudelfüllung zu feucht.

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