Zubereitung:
Die Topinamburknolle schälen, grob raspeln und mit Zwiebelwürfeln,
50 g Sonnenblumenkernen, Eigelb und Mehl mischen. Den Teig mit Salz
und Pfeffer würzen. Die restlichen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne
ohne Fett kurz rösten, beiseite stellen. Die Äpfel waschen, vierteln
und entkernen. Einen Apfel fein würfeln, mit 1 Eßl. Zitronensaft
beträufeln. Den zweiten Apfel in schmale Spalten schneiden, auch mit
1 Eßl. Zitronensaft beträufeln, dann zudecken und beiseite stellen.
Den Quark mit dem restlichen Zitronensaft glattrühren, die
Apfelwürfel unterrühren. Den Apfelquark kalt stellen. Je 1-2 Eßl. Öl
in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pufferteig mit einem Eßlöffel
portionsweise in die Pfanne setzen und etwas auseinanderstreichen.
Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten,
anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bei 50 Grad C im
Backofen warm halten. Beim Anrichten je 3 Puffer auf einen Teller
geben, den Apfelquark in die Mitte setzen, mit den Apfelspalten
garnieren und mit gerösteten Sonnenblumenkernen betreuen.
*Quelle: Essen & Trinken 1/91 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte