Zubereitung:
Pecankerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, ca. 5
Minuten. In eine kleine Schale geben, beiseite stellen.
Währenddessen die Äpfel zu 2/3 entkernen (Apfelausstecher), so daß
der Boden unversehrt bleibt. Von jedem Apfel einen Ring der Schale
am oberen Ende abschälen (damit die Äpfel nicht platzen), in eine
große Auflaufform setzen. Beide Zucker zu den Nüssen geben,
gründlich verrühren. Die Vanilleschote in 6 Stückchen schneiden, in
jeden Apfel ein Stück hineingeben. Eine großzügige Menge der Zucker-
Nuß-Mischung in und auf die Äpfel geben, den Rest gleichmäßig in der
Form verteilen. Zitronenschale um die Äpfel legen, 3/4 cup Bourbon
in die Form gießen. Form mit Alufolie abdecken und bei 175°C backen,
bis die Äpfel beinahe gar sind (ca. 45 Minuten). Von Zeit zu Zeit
überprüfen, ob genug Flüssigkeit in der Form ist, evtl. Bourbon
nachgießen, der Boden der Form sollte davon bedeckt sein. Folie
entfernen, Herd auf 200° C hochschalten und backen, bis die Äpfel
weich sind (10-15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen, Äpfel auf 6
Dessertteller setzen. Zitronenschale aus der Form nehmen und die
Butter in die Form geben, mit dem Bourbon-Bodensatz zu einer Sauce
vermischen (wenn die Form noch heiß ist, schmilzt die Butter). Sauce
und Nußstückchen aus der Form über die Äpfel geben. Mit Crème
fraîche oder Vanilleeis anrichten. QUELLE: Russ Parsons: The Apple
of the Future LA TIMES (on-line edition), 2/4/98

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