Zubereitung:
Die Torta di farro wird zu den Vorspeisen serviert. Alle Zutaten für
den Teig zu einer gleichmässigen Masse vermengen. Besonderes
Augenmerk ist dabei auf die richtige Menge Milch zu richten, die
sich nach der Luftfeuchtigkeit und der Konsistenz der übrigen
Zutaten richtet. Der Teig soll weich sein und muss sich gut
ausrollen lassen. Ist der Teig fertig, eine Springfrom mit Öl
bestreichen und mit dem Teig auskleiden. Für die Füllung den Dinkel
in Wasser-Milch-Mischung aufkochen. Nach einer Stunde - stets
aufpassen, dass die Milch nicht überkocht - den Dinkel vom Herd
nehmen und salzen. In einer Schüssel Eier, Ricotta und Pecorino
vermengen, mit Muskat würzen. Den Dinkel abgiessen, unter die
Eimasse geben, mit Salz und Pfeffer nochmals würzen. Diese Masse
wird in die mit Teig ausgekleidete Form gefüllt; glattstreichen, mit
dem überstehenden Teig bedecken und den Deckel mit dem verquierlten
Ei bestreichen. Etwa eine Stunde bei 200 bis 220 oC backen.
Auskühlen lassen und servieren.

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