Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz, Öl
und soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
Solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist, anschliessend in 14
gleiche Stücke teilen. Die Stücke zu kleinen Laibchen formen, mit
Mehl bestreuen und mit einem Küchentuch zudecken. Eine Stunde ruhen
lassen. Den Spinat waschen, nur kurz abtropfen lassen, in einen Topf
geben und einige Minuten kochen; auf ein Sieb schütten und gut
ausdrücken, anschliessend feinhacken. Zusammen mit Parmesan-Käse,
Majoran, 3 geschlagenen Eiern, Ricotta-Käse, Salz und Pfeffer in
eine Schüssel geben. Die Zutaten gut verrühren und abschmecken. Zwei
der Teigstücke zusammenkneten und dünn ausrollen. Mit der Teigplatte
den mit Öl bepinselten Boden und den Rand einer Springform (26 cm
Durchmesser) auslegen. Den Teig leicht mit Öl bestreichen. 6 weitere
Teigstücke zu runden Platten ausrollen und nacheinander in die Form
geben, jede Teigplatte mit Öl bepinseln. Nun die Füllung auf den
Teig streichen und mit einem Löffel 6 Vertiefungen in die Füllung
drücken. In jede Vertiefung vorsichtig ein Ein gleiten lassen; mit
Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Parmesan-Käse
darüberstreuen. Die übrigen 6 Teigstücke ausrollen und nacheinander
auf die Füllung legen, jede Teigplatte leicht einölen, auf der
obersten Teigschicht mit einer Gabel Linien ziehen, den Rand
herunterdrücken und die Pastete gut abschliessen. Die Oberfläche
noch einmal mit Öl einpinseln. Die Pastete im vorgeheizten Backofen
(200 C) etwa 1 Stunde backen. Erst nach dem Abkühlen aus der Form
nehmen und kalt servieren.

- Hinweis

Ricotta-Käse. Der weiche weisse Käse mit etwas krümeliger Konsistenz
wird aus Kuh- oder Schafsmilch gemacht. Er wird hauptsächlich zum
Kochen verwendet, und zwar in süssen und pikanten Gerichten. Wie
Quark oder Frischkäse lässt er sich gut mit anderen Zutaten mischen.
Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch, gesalzenen, trockenen
oder reifen. Dieser Käse ist auch ausserhalb Italiens relativ leicht
zu bekommen; wenn nicht, kann man ersatzweise auch Quark oder
Frischkäse verwenden.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983,
ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)
Erfasser: Stefan Datum: 05.08.1994 Stichworte: Italien, Fleischlos,
P8

Stichworte: Länder, Europa, Italien, P8, Fleischlos

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln