Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz, Öl
und soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
Solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist, anschliessend in 14
gleiche Stücke teilen. Die Stücke zu kleinen Laibchen formen, mit
Mehl bestreuen und mit einem Küchentuch zudecken. Eine Stunde ruhen
lassen. Den Spinat waschen, nur kurz abtropfen lassen, in einen Topf
geben und einige Minuten kochen; auf ein Sieb schütten und gut
ausdrücken, anschliessend feinhacken. Zusammen mit Parmesan-Käse,
Majoran, einem Drittel der geschlagenen Eiern, Ricotta-Käse, Salz
und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Zutaten gut verrühren und
abschmecken. Zwei der Teigstücke zusammenkneten und dünn ausrollen.
Mit der Teigplatte den mit Öl bepinselten Boden und den Rand einer
Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Den Teig leicht mit Öl
bestreichen. 6 weitere Teigstücke zu runden Platten ausrollen und
nacheinander in die Form geben, jede Teigplatte mit Öl bepinseln.
Nun die Füllung auf den Teig streichen und mit einem Löffel 6
Vertiefungen in die Füllung drücken. In jede Vertiefung vorsichtig
ein Ei gleiten lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und den
restlichen Parmesan-Käse darüberstreuen. Die übrigen 6 Teigstücke
ausrollen und nacheinander auf die Füllung legen, jede Teigplatte
leicht einölen, auf der obersten Teigschicht mit einer Gabel Linien
ziehen, den Rand herunterdrücken und die Pastete gut abschliessen.
Die Oberfläche noch einmal mit Öl einpinseln. Die Pastete im
vorgeheizten Backofen (200 GradC) etwa 1 Stunde backen. Erst nach
dem Abkühlen aus der Form nehmen und kalt servieren. Ricotta-Käse:
Der weiche weisse Käse mit etwas krümeliger Konsistenz wird aus Kuh-
oder Schafsmilch gemacht. Er wird hauptsächlich zum Kochen verwendet,
und zwar in süssen und pikanten Gerichten. Wie Quark oder Frischkäse
lässt er sich gut mit anderen Zutaten mischen. Es gibt verschiedene
Ricotta-Arten, frisch, gesalzenen, trockenen oder reifen. Dieser
Käse ist auch ausserhalb Italiens relativ leicht zu bekommen; wenn
nicht, kann man ersatzweise auch Quark oder Frischkäse verwenden.
* Quelle: Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag Gmbh, 1983, ISBN 3-
570-01092-9 Erfasst: Stefan Kämpfen 2:301/406.7 17.07.94 ** Gepostet
von Markus Ermert Date: 12 Feb 1995 Erfasser: Markus Datum:
06.04.1995 Stichworte: Vegetarisch, Käse, Italien, P8

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Käse, Italien, P8, Vegetarisch,
Milchprodukte

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln