Zubereitung:
(*) 1 Rezept reicht als Hauptgericht für zwei, als Vorspeise für
vier Personen oder, in Happchen geschnitten, als Amuse-güule für
sechs bis zehn Leute. Die Pilze putzen, d.h. nicht waschen, sondern
mit Küchenpapier abreiben und den untersten Teil des Stiels
wegschneiden, und in ganz schmale Streifen schneiden In einer
beschichteten Bratpfanne, deren Durchmesser bei 500 g Pilze
mindestens 20 cm betragen muss, die Hälfte der Bratbutter erhitzen,
Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Austernpilze portionsweise
dazugeben, auf starkem Feuer braten, salzen, pfeffern und mit wenig
Cayennepfeffer nachwürzen. Ja nicht alle Pilze aufs Mal und nicht
bei kleiner Hitze, um Zeit zu sparen! Das würde eine wässrige,
grauslige Angelegenheit ergeben. Die gebratenen und gewürzten
Pilzportionen in eine Schüssel schütten. Ungeschälte Knoblauchzehen
dazudrücken (ungeschält, weil das Pressresultat dasselbe bleibt, die
Knoblauchpresse aber fixer zu reinigen ist, weil die Schalen
bequemer rauszuklauben sind). Die Eier verquirlen, etwas
getrockneten Thymian und Petersilie hineingeben, die Kräuter-Ei-
Masse mit den Pilzen - die nicht mehr siedend heiss, eher lauwarm
sein sollten - vermischen. Die restliche Bratbutter in die bereits
verwendete Bratpfanne geben, erhitzen, die ganze Masse dazugeben,
gleichmässig verteilen, die Temperatur aufs Minimum zurückdrehen.
Immer wieder die Pfanne ein wenig rütteln und schütteln, bis die
Tortilla stockt. Dann muss das Ding umgedreht und auf der anderen
Seite fertiggebraten werden. Dieses Wenden geschieht am besten mit
Hilfe eines grossen, flachen Pfannendeckels, einer Tortenplatte oder
eines ebenfalls flachen Platztellers. Die Tortilla in die gewünschte
Anzahl Stücke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren. Am
besten schmeckt sie, wenn man die einzelnen Bissen in eine
Schnittlauchvinaigrette taucht, die als kleiner Weiher neben der
Tortilla auf den Teller liegt. Die Vinaigrette besteht aus
Rotweinessig, Salz, Pfeffer, bestem Olivenöl und sehr viel, mit der
Schere geschnittenen Schnittlauchröllchen. Essen Sie die Tortilla zu
zweit als Hauptgericht, dann verwenden Sie die Vinaigrette als Sauce
für Blattsalate, die Sie separat reichen.

Stichworte:

Stichworte: Eierspeisen