Zubereitung:
In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl
erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren braten, bis sie weich sind
(7-9 Minuten). Möhren, Sellerie und den durchgepressten Knoblauch
dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Zucchini,
Paprika und den Rosmarin einrühren und braten, bis die Zucchini
weich zu werden beginnen (etwa 4-5 Minuten). Alles in eine Schüssel
geben. Den nassen Spinat in den Topf geben, zudecken und bei
mittlerer Hitze dämpfen, nach etwa 3 Minuten wenden. Etwa 2 bis 3
Minuten weiterdämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Auf ein
Abtropfsieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die
Spinatflüssigkeit in die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben. Den
Spinat grpob hacken und ebenfalls zum Gemüse geben.Bohnen, Tomaten
und Salz unterheben und alles gut vermengen. Abschmecken; man sollte
die verschiedenen Aromen herausschmecken können. Den Backofengrill
(Oberhitze) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und
im Ofen goldbraun toasten (etwa 1 Minute pro Seite). Die
Ofentemperatur auf 200 Grad C zurückschalten. Eine Schicht
Gemüsemischung in den Topf geben und mit einer Lage (6 Scheiben)
getoastetem Brot bedecken. Die Hälfte der restlichen Gemüsemischung
daraufgeben, mit den restlichen Brotscheiben bedecken und dann die
restliche Gemüsemischung darauf verteilen. Soviel Brühe zugiessen,
dass sie knapp zum oberen Rand des Gemüses reicht; auf der
Oberfläche soll das Gemüse aber trocken sein. In einer kleinen
Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es
fein duftet. Die ganzen Knoblauchzehen dazugeben und 5 Minuten
köcheln lassen. Die Knoblauchzehen entfernen und etwas vom Öl über
das Gemüse träufeln. Die Ribollita in den Backofen stellen und
schmoren, bis die Oberfläche goldbraun ist (30 bis 45 Minuten). Vor
dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln
und mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Stichworte: Länder, Europa, Italien

Stichworte: Vorspeisen, Suppen