Zubereitung:
Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca.
1 1/2l Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).

Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und
Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.

Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden.

Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten
und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.

Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und
- je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.

Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.

Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9
Sprachlich leicht abgewandelt und ins Mm-Format gebracht von Herbert
Schmitt (2:2446/430.7)
** Gepostet von Herbert Schmitt Date: Thu, 23 Mar 1995 Erfasser:
Herbert Datum: 24.04.1995 Stichworte: Ragout, Fleisch, Kalb,
Regional, Westfalen, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Westfalen,
Regionen, Ragout, Kalb, Regional

Stichworte: ???