Zubereitung:
Das Töttchen ist eine typische Münsterländer Speise und wurde
ursprünglich beim Schlachtfest aus Kalbskopf, Lunge und Herz
zubereitet. Heutzutage servieren die Westfalen das Töttchen meist
als krönenden Abschluss eines festlichen Ereignisses. Es wird nach
einem Schützenfest gegessen oder als Magenschliesser am Ende eines
Hochzeitsessens gereicht. In den zahlreichen Kneipen Münsters
bekommt man das Töttchen als Imbiss zu einem kühlen Glas Bier. Die
Zwiebeln würfeln. Die Kalbsbrust mit der hälfte der Zwiebelwürfel,
dem Loorbeerblatt und der Nelke in 1 1/2 l Wasser 90 Minuten kochen.
Danach das Fleisch zum Abkühlen herausnehmen und die Brühe
durchsieben und zurückstellen. Das erkaltete Fleisch in Würfel
schneiden. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, die restlichen
Zwiebelwürfel hinzufügen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze
zubereiten. Die hälfte der Brühe hinzufügen und aufkochen und mit
dem Senf, Salz und Worcestershiresauce abschmecken. Das Töttchen
wird mit frischem Brot oder Brötchen und frisch gezapftem Bier
serviert. Nach altem REZ nimmt man gleiche Gewichtsanteile vom
Kalbskopf, Lunge und Herz (alles gewürfelt). Wie diese zu behandeln
sind brauch ich dir wohl nicht erklären. Diese Speise ist nicht nur
in Westfalen bekannt. Sie wird auch in Sachsen gegessen. Leider
komme ich nicht auf den Namen. Vergleiche auch Lungenhaschee.

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Arten, Innereien

Stichworte: Fleischgerichte