Zubereitung:
Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept Fumet de Poisson - Fischfond)
geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus dem
Körper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die
Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch
in 2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach
kurzem Aufwärmen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet ablöschen.
Creme fraiche und Gewürze daruntermischen. Kurz aufkochen; dann bei
mässiger Hitze noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Panzerschalen
füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen.
5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss servieren. Dazu
Weissbrot und Butter reichen. Anmerkung: Leber und Corail (bei
weiblichen Tieren) mitverwenden!

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