Zubereitung:
Tresterfleisch ist ein typisches Gericht an der mittleren und
unteren Mosel. Während des Brennens von Tresterschnaps durften die
Winzer sich nicht vom Kessel entfernen. Also hängten sie einfach
einen Topf mit kräftig gewürztem Fleisch in die Brennblase, - das
Ergebnis war das Tresterfleisch. Ohne Maische und Brennblase
erreicht man einen vergleichbaren Geschmack, indem man das Fleisch
in einem Wein-Trester-Sud mariniert: Das Fleisch einschneiden, mit
Zwiebeln füllen, mit Pfeffer bestreuen und wie einen Rollbraten
binden. Aus Wein, Wasser, Trester und Gewürzen einen Sud herstellen
und das Fleisch 3-4 Tage darin einlegen. Das Fleisch mit dem Sud in
einem Bräter zugedeckt bei 180 Grad zwei Stunden garen. Den Sud mit
Zucker und Wein süss-sauer abschmecken. Das aufgeschnittene Fleisch
mit Sud im Suppenteller servieren. Dazu gibt es Brot.

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Stichworte: Fleischgerichte