Zubereitung:
Vorbereitung: Den Teigzubereiten: Mehl, Salz und Butter in das
Mischgefäss eines Mixers mit Metallmesser füllen und 45 Minuten lang
in das Tiefkühl- fach stellen. Die eiskalte Mischung im Mixer zu
grobmehliger Konsistenz schlagen. Ein wenig kaltes Wasser zugiessen
und das Gerät erneut anlaufen lassen, bis der Teig, wenn man ihn
zwischen den Fingern presst, zusammen- hält. Auf eine Plastikfolie
legen,zu einer Scheibe kneten, in die Folie einschlagen und eine
Stunde im Kühlschrank lassen.

Die Konditorcreme zubereiten: Die Eigelbe mit dem Zucker verschlagen,
bis sie blassgelb sind. Sodann das Mehl, das Stärkemehl und die
Vanille mit verschlagen, Die Milch in einem Topf erhitzen, bis an
den Rändern Blasen aufsteigen. Die heisse Milch in die
Eigelbmischung einrühren, diese in den Topf zurückgiessen und etwa
zwei Minuten unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen bei
mittelhoher Hitze sehr dick werden lassen. Die Creme in eine
Schüssel umfüllen und die Hälfte des Ingwerpürees einrühren.
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 190 GradC vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Ar- beitsfläche zu einer 1/2 cm dünnen, rechteckigen Platte von ca.
15x45cm ausrollen.(Wenn Sie das Nudelholz dabei über zwei schmale
und lange, etwa 1/2 cm dicke, rechts und links angelegte
Holzstreifen laufen lassen, wird der Teig formbar und am Ende
gleichmässig hoch sein.)

Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech ohne
hochste- hende Kanten legen. Die Teigränder zurechtstutzen. Von
allen vier Seiten der Teigplatte einen gut einen Zentimeter breiten
Streifen sauber abtren- nen. Die Randpartien der Teigplatte mit
Wasser benetzen und die Streifen, an den Enden auf das richtige Mass
verkürzt, wie eine Bregrenzungsmaür auf die Plattenränder setzen
(sie werden später die aufgestrichene Creme zu halten haben). Die
Teigstreifen leicht mit den Fingern an die Platte andrücken und die
Fugen verkneten.

Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatte mit Alufolie
abdek- ken und dies mit Backgewichten oder Bohnen beschweren. Im
Ofen backen, bis die Ränder nach etwa 15 Minuten goldgelb werden.
Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten (oder länger) backen, bis
der Teig rundum gold- braun geworden ist.

Sobald der Tortenboden auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Sirup
zu- bereiten. Dazu Zucker und Wasser in einem kleinen Töpfchen über
mittel- hoher Flamme unter Rühren zu einer dunkel goldgelben Masse
verkochen, etwa 5 Minuten. Sofort auf die Teigplatte giessen und mit
einem gölten Spatel zu einer dünnen Karamelschicht verstreichen.
Sobald die Streich- masse abgekühlt ist, den Tortenboden auf eine
rechteckige Tortenplatte setzen.

Belegen der Torte: Die Konditorcreme innerhalb der Randeinfassung
gleich- mässig verstreichen. Mit frischem Obst belegen. Die
Aprikosenkonfitüre leicht aufkochen lassen, dann durch ein Sieb
passieren. Den Cognac und das restliche Ingwerpüree hinzufügen. Das
Obst ausgiebig mit der Aroma- masse überziehen.

Anmerkung: Dieses Dessert lässt sich bereits am Morgen des
Verzehrtages fertigstellen; (nicht im Kühlschrank aufbewahren).
* Quelle: Unbekannt posted by K.-H. Boller modified by Bollerix **
Gepostet von K.-H. Boller Date: Mon, 01 May 1995 Erfasser: K.-H.
Datum: 22.06.1995 Stichworte: Gebäck, Torte, P8

Stichworte: Zubereitungsart, Backen, P8, Torte

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen