Zubereitung:
Den Fisch in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Fischbouillon auf
die Hälfte einkochen lassen. Den Lauch in ca. 4 cm lange Stücke,
dann längs in sehr feine Streifen schneiden. In der Butter kurz
anziehen lassen, die Fischwürfel zugeben, gut wenden, mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei kleiner
Hitze garen lassen. Die Fischbouillon nochmals aufkochen. Rahm,
Eigelbe und Wermut verrühren. Etwas Bouillon unter Rühren zugeben.
Die Mischung zur Suppe gießen und bis knapp vor den Siedepunkt
bringen (nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe!). Die
Fischstücke mit dem Lauch zufügen. Sofort in vorgewärmten, kleinen
Bouillontassen oder Portionstöpfchen servieren. Wichtig: Nur in
Kleinportionen servieren, da die Suppe sehr nahrhaft ist!
Variationen: - Lauch durch 2 EL feingehackte Zwiebeln ersetzen und
etwas gehackten Dill zufügen - Anstatt Wermut Whisky verwenden
: Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Fisch
Quelle: Marianne Kaltenbach: Meine Fischküche :Erfasser