Zubereitung:
Teil 2 (Teil 1, siehe: Truthahn mit Pinienkern-Rosinen-Füllung, Teil
1).

Die im Text gemachten Mengenangaben beziehen sich auf 1 Truthahn.
Truthahn fertig zubereiten: Geben sie den fertig gegarten Truthahn
auf eine Servierplatte, und stellen sie ihn warm. Den Bratensaft
giessen sie in eine Schale, schöpfen von oben sechs Esslöffel Fett
ab und geben es zurück in die Geflügelpfanne. Das restliche Fett
schöpfen sie ebenfalls ab und werfen es fort. Der entfettete
Bratensaft wird beiseite gestellt. Nun geben sie das Mehl in die
Geflügelpfanne, und bräunen sie es unter ständigem Umrühren bei
mittlerer Temperatur drei bis vier Minuten lang an. Fügen sie den
Hals und die Innereien - mitsamt der Leber - hinzu und braten sie
sie kurz an. Giessen sie langsam den entfetteten Bratensaft und so
viele Brühe von den Innereien dazu, dass sie insgesamt etwa einen
halben Liter Flüssigkeit haben. Lassen sie das Ganze bei mittlerer
Hitze noch zwei bis drei Minuten lang köcheln, bis die Sauce
eingedickt ist. Servieren sie den Truthahn mit der Sauce. Falls von
der Füllung etwas übrig ist, können sie diese in eine feuerfeste
Form geben, gleichzeitig mit dem Truthahn im Backofen garen und dazu
reichen. Als Beilage: Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln.

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