Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, das Geflügelfleisch, die Gemüse,
Petersilie und Reis hineingeben, bei geringer Hitze köcheln, bis das
Hühnerfleisch gerade eben gar ist - es sollte nicht zu weich sein.
Salzen und nach fünf Minuten vom Feuer nehmen. Die Brühe durchseihen,
das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden. In einem anderen Topf
die Butter schmelzen, Die Zwiebel darin unter häufigem Rühren leicht
bräunen. Das kleingeschnittene Hühnerfleisch und die heisse
Hühnerbrühe dazugeben und vorsichtig ohne Deckel etwa zehn Minuten
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In eine
Servierschüssel geben. Mit Mörser und Stössel die Zutaten für die
Walnusssauce zerkleinern und vermischen. Die Sauce über das
Hühnerfleisch giessen, mit Öl beträufeln, Paprikapulver
darüberstäuben und kalt servieren.

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