Zubereitung:
Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und
zart ist, genügt es ihn in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und
in 40g Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht mehr ganz zarten
Sauerampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. In 40g Butter etwa 20 Minuten
garen und regelmässig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und
der Sauerampfer zu einem Püree zerfallen ist. Nach und nach die
Sahne einrühren; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und
etwas eindicken, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Während der Sauerampfer gart, die
Weissbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger
Temperatur braten; dabei gelegentlich umrühren oder die Pfanne
schwenken, damit die Krumen gleichmässig goldgelb werden. Eine
flache feuerfeste Form, in der alle zwölf Eihälften Platz haben, mit
Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben
hineinlegen. Dann die Eier gleichmässig mit der heissen
Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen
bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200GradC etwa 15 Minuten
überbacken, bis das Gericht sehr heiss ist und die Oberfläche eine
hellbraune Färbung angenommen hat.
* Quelle: -Die Kunst d. Kochens -Methoden + Rezepte -Time-Life-
Bücher -erfasst von Ilka Spiess Erfasser: Ilka Datum: 08.08.1995
Stichworte: Eierspeise, P4

Stichworte: Zutaten, Eier, P4, Eierspeise

Stichworte: Eierspeisen