Zubereitung:
Kartoffeln und Sellerie waschen. Ungeschält in Wasser weich kochen;
sie sollen jedoch nicht verkochen, sondern in der Mitte noch etwas
fest sein. Vollständig auskühlen lassen. Kartoffeln und Sellerie
schälen beziehungsweise rüsten. An der Röstiraffel reiben, mischen
und leicht salzen. Die Hälfte der Bratbutter in einer beschichteten
Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffel-Sellerie-Mischung hineingeben.
Unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, dabei nach und nach
die restliche Bratbutter dazugeben. Den Raclettekäse in Scheiben
schneiden. Die fertige Sellerierösti damit belegen. Sofort in der
Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens während 8 bis 10 Minuten
überbacken. In der Zwischenzeit Wasser und Essig in einer weiten
Pfanne aufkochen. Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen und
dieses von dort aus sorgfaltig in das leicht siedende Wasser gleiten
lassen. Mit einem Kellenstiel direkt über dem Ei kleine kreisende
Sprudel verursachen, so dass sich das Eiweiss schnell um das Eigelb
legt. Das Ei während 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen; das Eiweiss
soll fest, das Eigelb jedoch noch knapp flüssig sein. Mit einer
Schaumkelle herausheben und warm halten, bis alle Eier pochiert sind.
Auf der Sellerierösti anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte