Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Lauch waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Lauchscheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, auf ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen.
Inzwischen aus dem Senf, Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und
Kümmel eine Sauce rühren. Den Speck in feine Streifen schneiden, in
einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen
lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden
und vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den
Lauch untermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz nachwürzen und 30
Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Rinde vom Raclettekäse
abschneiden. Den Schnittlauch in lange Röllchen schneiden. Den
Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern anrichten, mit den
Käsescheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze
überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Dann mit grob
gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen. Dazu Feldsalat
reichen, der mit einer Walnussöl-Vinaigrette angemacht ist.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte