Zubereitung:
Tomatenconcasse ist einfacher gesagt: enthäutete und entkernte
Tomaten. Hierbei stört keine Schale und kein verwässertes
Kerngehäuse.

ZUBEREITUNG:

Für meine Version wird das Fleisch in fingerkuppengrosse Stücke
geschnitten und mit den Aromastoffen Thymian, Rosmarin, Knoblauch,
Schalotte und etwas Tomatenmark höchstens 20 Minuten leicht
geschmort, bei geöffnetem Deckel.

Hinterher lässt man das geschmorte Tomatenconcasse leicht auskühlen,
plaziert einen grossen Löffel davon auf einen Teller und gibt den
überbackenen, in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse dazu.

Beim Käse sollte es sich um die weichere Art von Ziegenkäse handeln.
Es gibt ihn als Rolle - mit und ohne Asche versehen - in jedem
Käseladen. Er sollte noch möglichst fest sein, so lässt er sich
besser überbacken.

Das Überbacken ist recht einfach: Backofen auf 200 GradC (wenn
möglich mit Oberhitze) erhitzen, die Käsescheiben auf ein geöltes
Backblech legen und in den Ofen schieben, bis der herrlich duftende
Ziegenkäse verläuft.

Dazu schmeckt ein Fladenbrot und trockener Weisswein.
* Quelle: NORDTEXT 28.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser: Ulli Datum: 18.11.1994 Stichworte: Käse, Überbacken,
Ziegenkäse, Tomate, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Gemüse, Käse,
Überbacken, P4, Tomaten, Ziegenkäse, Milchprodukte

Stichworte: Käsegerichte