Zubereitung:
Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weisswein
schaumig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach
langsam die geklärte Butter unterschlagen, Weissbrotbrösel
unterheben und zum Schluss den durch ein Sieb gestrichenen Bergader
Edelpilz und Kerbel untermischen. Die Renkenfilets leicht mit Salz
und Pfeffer würzen, auf ein gebuttertes Blech setzen und die
Gratinmasse gleichmässig auftragen. Unter dem Salamander oder
Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Min. überbacken. Wenn die Bergader
Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune Farbe bekommen hat, sind die
Renkenfilets gar. Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen lassen,
gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gemischten, gehackten
Kräuter beigeben, das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und mit
einem Stabmixer aufmixen. Die Sosse auf einen Teller geben und die
überbackene Renke dazu anrichten. :Quelle : Internet www.
Bergader.de :Erfasser : Roland Pötschke

Stichworte:

Stichworte: Käsegerichte