Zubereitung:
(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt über den Kiemen einen
Einschnitt machen, als wollten Sie den Kopf vom Körper trennen - der
Kopf soll aber an der Rückengräte bleiben. Die Kiemen entfernen und
durch die Kiemenöffnung die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen
und aussen gründlich waschen. Leicht mit einem Holz klopfen, um das
Fleisch weich zu machen, und an mehreren Stellen die Rückengräte
brechen. Die Rückengräte hinter dem Kopf durchschneiden, so dass der
Kopf nur noch an der Haut hängt. Vom Schwanzende her durch Pressen
und Schieben das Fleisch und die Gräten nach oben drücken. Achten
Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.

Die Gräten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf
drehen. Das Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und
Pinienkerne dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln
goldgelb sind, dann den Fisch hinzufügen. 4-5 Minuten braten, bis
der Fisch weiss wird. Korinthen und Gewürze unterrühren, salzen und
vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill untermischen und abkühlen
lassen. Die Fischhäute mit der abgekühlten Mischung füllen. In Mehl
wenden und in heissem Öl 5 Minuten fritieren. Herausnehmen und auf
Ölpapier abtropfen lassen. Die Fische auf einer vorgewärmten
Servierplatte anrichten, die Gewürze für die Garnierung vermischen,
die Fische damit bestreuen und servieren.

Info: Makrelen sind in der Türkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,
gebraten, sautiert und mit Gemüsen gekocht. Dieses Rezept für
gefüllte Makrelen ist recht ungewöhnlich. Die Fische müssen sehr
frisch sein, weil die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und
Gräten entfernt werden. Dann füllt man die Haut mit dem gegarten
Fisch und fritiert sie.

Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der
Annahme, dass ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht
das Menü aus wenige Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.
* Quelle: Das türkische Kochbuch Nevin Halici ISBN 3-89350-199-1
Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum: 19.08.1996
Stichworte: Fisch, Makrele, Gewürze, Zwiebeln, Türkei, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Balkan, Fisch, Gemüse, Gewürze, Türkei,
P4, Zwiebel, Makrele

Stichworte: Fisch