Zubereitung:
Weitere Titel: Früchtepudding Butter heiß werden lassen, Mehl
einrühren, mit Milch aufgießen, unter ständigem Rühren so lange
rösten, bis sich die Masse vom Geschirr löst; sofort die Dotter,
Prise Salz und Vanille einrühren. Zuletzt in die überkühlte Masse
den mit Zucker ausgeschlagenen Schnee beigeben: zuerst 1/3 des
Schnees beigeben, die Masse damit glattrühren, dann den restlichen
Schnee nur ganz leicht unter die Masse heben. Puddingformen mit
zerlassener Butter einfetten, mit Staubzucker stauben, die Masse bis
fingerbreit zum oberen Rand einfüllen. Die gefüllten Formen in ein
Geschirr mit Wasser, das bis zur halben Höhe der Formen reicht,
stellen, auf kleiner Flamme nicht ganz zugedeckt langsam kochen
(oder im Rohr nicht ganz zudecken). Wenn die Puddings aufgegangen
und an der Oberfläche etwas fest geworden sind, in dreiviertel
zugedecktem Geschirr fertigkochen. Mit Vanillecrèmesauce servieren.
Wird der Pudding mit Erdbeersauce serviert spricht man von einem
Erdbeerpudding. Wird Orangensauce dazu serviert und in die Masse die
geriebene Schale einer Orange gegeben erhält man einen
Orangenpudding. Früchtepudding: gemischte Kompottfrüchte werden der
Grundmasse beigegeben; diese Pudding wird mit Fruchtsaft serviert.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.502 Stichworte:
Menüfolge, Nachspeise, Pudding

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