Zubereitung:
Eigelb. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig
aufschlagen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herauskratzen. Sahne
mit Salz, dem Vanillemark und den -schoten aufkochen. Schoten
herausnehmen und die Vanillesahne nach und nach unter die Eimasse
rühren. Anschliessend im heissen Wasserbad cremig aufschlagen und im
kalten Waserbad kaltrühren. Die Sauce kurz vor dem Servieren mit dem
Schneidestab aufmixen.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden