Zutaten:
2 mittl. Karotten (120 g)
1 Dicke Stange
-- Staudensellerie (100 g)
3 Essl. Butter
2 Essl. Wasser
2 Chicoree; a 200 g
6 Essl. Pflanzenöl
1 Teel. Puderzucker
Salz, Pfeffer
2 Schuss Zitronensaft
150 Gramm Egerlinge; (braune
-- Champignons)
1 Essl. Weißer Portwein
4-5 Essl. Gemüsesud
Etwas Petersilie

======================QUELLE======================
Ilka Spiess
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 21.6.2 von
Ilka Spiess

Zubereitung:
Die Karotten schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben
schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheibchen
schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen. Karotten, Sellerie
und Wasser zugeben, leicht salzen und pfeffern, etwa 15 Minuten
dünsten.

Vom Chicoree die Enden abschneiden, so dass man ihn in Einzelblätter
teilen kann. Den festen Innenteil herausnehmen und entsorgen. Die
Blätter waschen und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Pflanzenöl heiss werden lassen
und den Puderzucker einstreuen. Die Chicoreeblätter zugeben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Das gedünstete Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten
karamellisieren lassen. Wenn nötig, etwas Gemüsesud zugeben.

In einer zweiten Pfanne 3 EL Pflanzenöl heiss werden lassen, die
Pilze hineingeben und auf hoher Flamme kurz schmoren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne heben, zum Chicoree geben und
alles gut durchschwenken. Portwein und Gemüsesud in die Pfanne zu
dem Öl, in dem die Pilze geschmort wurden, geben und einmal
aufkochen. Die Petersilie hacken und darüber streuen. Das Gemüse auf
vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüber geben. Dazu kann
man Kartoffel-Sellerie-Püree (Extra Rezept) reichen.

Tipp: Etwas Trüffel, über den Chicoree gehobelt, adelt dieses
Gericht und gibt ihm eine ganz besonders exquisite Note.

Stichworte: Gemüse, Pilze
Erfasser: Ilka Spiess
Quelle: Ilka Spiess Überarbeitet für Kalorio