13 1/3 Gramm Pistazien, gehackt

=================== DER STOLLENTEIG BESTEHEND ===================

========================= AUS BRANDTEIG =========================
167 ml Wasser
67 Gramm Butter
16,66 Gramm Zucker
83 Gramm Weizenmehl Typ 405
2 Eier

========================= UND RÜHRTEIG =========================
100 Gramm Schweineschmalz
33,33 Gramm Butter
67 Gramm Zucker
2/3 Pack. Vanillezucker
2/3 Ei
2/3 Eigelb
2 Tropfen Backöl Zitrone
2 Tropfen Backöl Bittermandel
1/3 Teel. Christstollen-Gewürz
433 Gramm Weizenmehl Typ 405
2/3 Pack. Backpulver

=========================== AUSSERDEM ===========================
133 Gramm Butter, zerlassen
Puderzucker
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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GUGELHUPF 6/93
Erfaßt und angepaßt
Von Horst Aderhold
:VORARBEIT:

Zubereitung:
Die Zutaten (mit *) gekennzeichnet) für die Füllungen über Nacht
einweichen lassen. Vor dem Backen das Schweineschmalz und die Butter
zerlassen und kalt stellen.
:ZUBEREITUNG BRANDTEIG - Wasser, Butter und Zucker zum Kochen
bringen und von der Kochstelle nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal
hineinschütten und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis ein
glatter Kloß enstanden ist. Den Teigkloß etwas 1 Minute erhitzen
(abbrennen). Der Teig wird fester und es muß sich eine dünne Haut am
Topfboden zeigen. Den Teigkloß in eine Rührschüssel geben und mit
dem Handrührer die Eier nach und nach in den heißen Teig einarbeiten.
Der Brandteig muß stark glänzen und so vom Löffel abreißen, daß
Spitzen hängen bleiben. Eventl. noch ein wenig von einem verquirtem
Ei einarbeiten bis die Beschaffenheit des Teiges richtig ist.
:ZUBEREITUNG RÜHRTEIG - In das wieder fest gewordenen Fett (Schmalz
+ Butter) nach und nach mit dem Handrührer Zucker und Vanillezucker
rühren. So lange rühren, bis die Masse weißschaumig ist. Nach und
nach das Ei, Eigelb, Backöle, Christollengewürz hinzufügen. Mehl mit
dem Backpulver mischen und sieben. 1/3 des Mehls davon unterrühren.
Den Rest auf die Arbeitsfläche geben und BEIDE Teige zu einem
glatten Teig zusammenkneten. Die eingeweichten, abgetropften Rosinen
zum Schluß unterkneten. Den Teig Dritteln, jede Drittel halbieren.
Zu einem Rechteck von 25 x 15 cm ausrollen, mit einer der Füllungen
belegen, von der kürzeren Seite her aufrollen. Stollen formen und
auf einem mit Backpapier belegtes Backblech legen. Strom: Backen
150-170° C (250º C vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Minuten Stollen sofort nach dem Backen mit etwas
von 200 g zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker
bestäuben. Vorgang wiederholen.

:ZUBEREITUNG FÜLLUNG I Marzipanrohmasse zu zwei Rechtecken von 20 x
10 cm ausrollen und zwei Teigstücke damit belegen. Walnußkern- und
Pflaumenstücke mit dem Zucker, Vanillezucker und Backöl vermengen
und auf die mit Marzipan belegten Teigplatten verteilen.
:ZUBEREITUNG FÜLLUNG II Paranußstücke und Korinthen mit dem
feingewürfelten Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Backöl und den
Belegkirschen vermengen und auf die Teigplatten verteilen.
:ZUBEREITUNG FÜLLUNG III Die Banane schälen, pürieren und auf die
zwei Teigplatten verteilen. Kokosraspel und Aprikosenstücke mit dem
Zucker, Vanillezucker, Backöl und den gehackten Pistazien vermengen
und auf das Bananenpüree verteilen.

:ANMERKUNG Anstelle von 6 kleinen Stollen (zwei für jede Füllung)
kann man auch einen großen Stollen backen. Dafür dann die Menge für
die Füllung verdreifachen. Sehr lecker schmeckt auch die Füllung I,
wenn zum Einweichen der Pflaumen anstatt Rum, Madeira genommen wird.
Mein persönlicher Favorit :-))) HA****

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen