Zubereitung:
Frauen vom oberen Bieler See haben vor einigen Jahren das Backen im
Ofenhaus neu entdeckt. In Vinelz zum Beispiel, unweit des Städtchens
Erlach am Bielersee, treffen sich die Landfrauen im Juni, um im
russgeschwärzten Ofenhaus nach altem Rezept Seeländer
Kartoffelkuchen zu backen. Sie lassen damit einen Brauch aufleben,
der kurz nach dem Zweiten Weltkrieg seinen Anfang nahm, aber wieder
einschlief: fast zwei Dutzend Helferinnen kneten an die
siebenhundert Portionen Kartoffelkuchen aus einem Gemisch von
Brotteig, geraffelten Kartoffeln und saurem Rahm. Goldgelb wie ein
Omelett, soll er sein, mit baumnussgrossen, braunen Blasen und
knusprigem Rand. Man rollt ihn auf und steckt ihn, am besten noch
lauwarm, mit der Hand in den Mund. Zusammen mit einem Schluck
Weisswein vom Bielersee ist der Seeländer Kartoffelkuchen ein wahrer
Leckerbissen. Ruchmehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem Brotteig
kneten, etwa 3 Stunden gehen lassen. Die Kartoffeln kochen, schälen
und fein raffeln. Teig und Kartoffeln vermengen, kräftig kneten,
nach Bedarf nachsalzen und wenig Speiseöl beigeben. Portionen von
500 bis 600 g formen (bezogen auf Rundbleche von 50 cm Durchmesser),
sehr dünn auswallen und mit Gabel einstechen. Teig in die gefetteten
Bleche stürzen. Sauren Vollrahm auf dem Teig dünn verstreichen. 2
bis 3 Minuten - je nach Ofenhitze - backen. Kartoffelkuchen kann
auch im Elektrobackofen bei 200 bis 220 oC zubereitet werden.

Stichworte: Länder, Europa, Schweiz

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen