Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--300 g Weizenvollkornmehl 150 g Roggenvollkornmehl 250 g Wasser
(I) 5 g Fenchel; gemahlen 10 g Salz 10 g Hefe Roggenvollkornmehl
z. Bearbeiten MMMMM-------------------------------Sauerteig----------
-----------------75 g Sauerteig-Graupen (Gerstl) 150 g Wasser (II)
MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
-- Willi Dungl/Hans Gradwohl Dungl's Vollwert-Backbuch erfasst von
Petra Holzapfel

Sauerteig-Graupen vor Gebrauch im Wasser (II) einweichen. Nach einer
Stunde Graupen (Gerstl) im Wasser gut aufrühren, Roggenvollkornmehl
dazugeben und zu einem Teig vermischen. Den Teig ca. 4 Stunden
stehen lassen. Nach dieser Zeit wieder die eingesetzte Menge
Sauerteig (150 g bezogen auf 8 Brote) wegnehmen, mit Vollkornmehl zu
einem Gerstl verreiben und im Kühlschrank zugedeckt für das nächste
Brot aufbewahren. Hefe im restlichen Wasser (I) auflösen und mit den
anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Der Teig soll eine weiche
Konsistenz aufweisen. Teigruhe: 20 Minuten. Dann noch einmal kräftig
durcharbeiten. Nach einer weiteren Teigruhe von 30 Minuten
aufarbeiten. In gleich grosse Stücke teilen, rundwirken und
5 Minuten liegen lassen. Nach dieser kurzen Ruhezeit die Vintschgerl
mit der flachen Hand in aufgestaubtem Vollkornroggenmehl
breitdrücken. Die Gärdauer beträgt ca. 60 Minuten, damit die
Vintschgerl beim Gären breitlaufen. Bei einer Backtemperatur von
230°C in den Ofen geben, bei 180°C fertigbacken. Die Backzeit
beträgt ca. 35 Minuten. Selbstverständlich vorher Gefäss mit Wasser
hineinstellen und Wasser vorsichtig ins Rohr schütten. Vintschgerl
haben einen bekömmlichen und würzigen Geschmack.

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