Zubereitung:
Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden

Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zer-
kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz
in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden
köcheln lassen.

Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch
in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.

Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften
Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren.
Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer
halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem
Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und
die Sauce darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen
Karpern garnieren.
* Quelle: -das grosse GU Kochbuch -köstlich wie noch nie **
Gepostet von Harry Gödde Erfasser: Harry Datum: 14.11.1995
Stichworte: Vorspeise, Kalbfleisch, P4

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