Zubereitung:
Die Hefe mit dem Sauerteig in einer grossen Schüssel verrühren. Das
Wasser, den Honig und das Roggenmehl unterrühren. Die Schüssel mit
einem Tuch abdecken.

Den Backofen kurz auf etwa 30 Grad aufheizen, ausschalten, die
Backofenbeleuchtung eingeschaltet lassen. Den Teig im Backofen 16-17
Stunden gären lassen. Zwischendurch 1-bis 2 mal umrühren. Eventuell
nochmals kurz auf 30 Grad aufheizen.

3 Esslöffel vom Vorteig abnehmen und in einem Schraubglas für das
nächste Brotbacken kühl aufbewahren. (Haltbarkeit etwa 3 Wochen.)

Den Weizen mit der Hälfte der Gewürze fein mahlen. Die ganzen
Gewürze und das Salz mit dem Vorteig verrühren. Anschliessend das
Weizenmehl unterrühren. Den weichen Teig etwa 10 Minuten gut
durcharbeiten.

Eine Brotbackform mit Deckel oder 1 Kastenform von 30 cm Länge
gründlich einfetten. Den Teig hineinfüllen, mit einem nassen Löffel
gut zusammendrücken und glattstreichen. Die Gewürzkörner aufstreuen
und mit einem nassen Löffel gut andrücken. Die Form mit dem Deckel
oder mit eingefetteter Alufolie verschliessen.

Das Brot im Backofen (unten) bei 30 Grad 50 Minuten gehen lassen.
Den Temperaturwähler auf 200 Grad schalten. Das Brot etwa 45 Minuten
bei 200, dann etwa 1 Stunde bei 150 Grad backen. (Durch die
verlängerte Backzeit bei niedriger Temperatur erhält das Brot einen
kräftigen Geschmack.) Den Deckel oder die Folie abnehmen und das
Brot bei 200Grad in 20-30 Minuten fertigbacken. Der Backvorgang ist
beendet, wenn das Brot am Rand ringsum etwa 2 mm von der Form
absteht und beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das Brot auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten ab- kühlen lassen.
Dann auf das Kuchengitter stürzen und mit der Unterseite nach oben
auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das Brot
erst am übernächsten Tag anschneiden.

Tip: Das Brot lässt sich sehr gut einfrieren. Nach dem Backen 1-2
Tage auf dem Kuchengitter ausdünsten lassen, dann erst gut verpackt
einfrieren. Bei Zimmertemperatur in etwa 4 Stunden auftauen.
* Quelle: -Früchtel: Vollwertküche -Erfasst von Diana Drossel
Erfasser: Diana Datum: 06.02.1996 Stichworte: Backen, Brot,
Sauerteig, P1

Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Brot, Sauerteig, P1

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen