Zubereitung:
In passender Bratpfanne Öl erhitzen, Knochen und Parüren beigeben,
anbraten, in das vorgeheizte Backrohr geben. Langsam dunkel bräunen;
Wurzelwerk, Zwiebeln und Lauch mitrösten. Überschüssiges Fett
abgiessen, Tomatenmark unterrühren und dunkel rösten. Mit etwas
Wasser oder Suppe aufgiessen, Bratensatz lösen, in passenden Topf
umleeren, restl. Flüssigkeit zugiessen. Aromastoffe hinzufügen,
langsam kochen, dabei ständig Fett und Schaum abschöpfen. Nach ca. 3
Stunden durch feines Sieb geben. Auf gewünschte Menge reduzierend
kochen und je nach Wunsch mit etwas Stärke abziehen. Würzen.

Kochdauer: 3-4 Stunden

Varianten:

Brauner Lammfond (Lammsaft)

wie vorher plus: 1/8 l Rotwein, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,
Thymianstrauss, Rosmarin.

Brauner Wildfond

wie vorher plus: 1/4 l Rotwein, 60 g Preiselbeeren, 1/2 Orange, 1/2
Zitrone, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Thymianstrauss.
* Quelle: Die Gute Küche, Das österreichische Jahrhundertkochbuch,
E. Plachutta - Ch. Wagner, Bertelsmann. Erfasser: Helga Datum:
24.05.1996 Stichworte: Sauce, Fond

Stichworte: Menüfolge, Sauce, Fond

Stichworte: Saucen, Marinaden