Zubereitung:
Anfang: siehe Teil 1 Version: pikant mit Knoblauch Die Eier hart
kochen, auskühlen lassen und die Schale leicht anschlagen. Eier in
ein Glas geben. Wasser und Weissweinessig zusammen mit den Gewürzen
bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen lassen, dann ausgekühlt
über die Eier giessen, die bereits in einem Glas liegen. Die Eier
sollten mindestens 4 Tage in der Marinade liegen. Version:
Essigvariante mit Senfkörnern Wasser, Essig, Salz und Gewürze zum
Kochen bringen und die rohen Eier hineingeben, 10 Minuten kochen
lassen. Dann die Schale mit einem Löffel an mehreren Stellen zum
Brechen bringen, damit der Sud besser einziehen kann. Die Eier in
ein Gefäss tun, das bei kochender Flüssigkeit nicht zerspringt und
den Sud noch kochend in das Gefäss giessen, Gefäss verschliessen und
zwei Tage stehen lassen. Version: Essig-Wein, scharf Eierschalen
rundherum aufklopfen, die Eier in ein grosses Glas schichten. Essig,
Wein und Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen, etwa fünf
Minuten köcheln lassen. Abgekühlt über die Eier giessen und zwei bis
drei Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Bei Tisch: die
harten Eier quer durchschneiden, das Eigelb vorsichtig aus den
Eihälften auf den Teller drücken. Die leeren Eihälften auf Teller
stellen, nach Geschmack würzen/füllen und zum Schluss das Eigelb
wieder wie ein Hüttchen darauf setzen. Klassische Würzkombinationen:
* Eigelb aus dem halbierten Ei nehmen, dann Essig, Öl, Pfeffer, Salz
und Senf hineingeben, Eigelb wieder in die Eiweisshälften setzen.
* Eigelb aus dem halbierten Ei nehmen, Eigelb mit Senf, Öl, Essig,
Salz und Pfeffer vermischen und wieder in die Eiweisshälften füllen.

Stichworte:

Stichworte: Eierspeisen